Foto z otevřených zdrojů
Wattana Panich – jedna z nejpopulárnějších restaurací v Bangkoku, nachází se v oblasti Ekkamai. Každý den sem přicházejí stovky návštěvníků si pochutnají na lahodných polévek a dušených pokrmech nádobí. Ale tajemství gurmánských jídel servírovaných v této restauraci, mnoho obyvatel Západu se může jednoduše vyděsit.
Jeden z nejoblíbenějších pokrmů v “Vattana Panich” je silný mletá hovězí masová polévka (masové kuličky, dušené maso, droby) a koření. Ale nejdůležitější ingrediencí v jedinečné polévce je vývar, který je divoký zvuky vařené 45 let. Místo toho, aby se vylil každou noc zbytky vývaru do kanalizace, kuchař pečlivě filtruje a zbývá k uložení další den v jako základ pro výrobu nové polévky. Dělají to denně po více než čtyřicet let a považujte to za hlavní věc tajemství jejich vaření.
“Vattana Panich” používá staré, dlouho zapomenuté mnoho metoda vaření známá od starověku v této zemi jako lovecké maso. Tato metoda předpokládá pokračování vaření polévka s přidáním různých čerstvých surovin. Díky tomu odborníci říkají, že vývar absorbuje maximum chuť a aroma složek. Pravidlo je obecně jednoduché: než čím déle se vývar vaří v ohni, tím lépe. Pravda Thajská restaurace přinesla tento princip, můžeme říci extrémy.
Foto z otevřených zdrojů
Podle časopisu BK Magazine po uzavření podniku Kuchaři z “Vattana Panich” vychladí zbývající vývar a vloží ho lednice, a pak se znovu používá jako druh “kořenící základy.” Kuchaři k tomu přidají asi 25 kg hovězího masa, jehož vůně nasákne do této koření po celá desetiletí fantastický vývar, který neustále zvyšuje jeho chuť.
Dnes je restaurace řízena třetí generací majitelů. Jeho současným vlastníkem je Nattapong Kaweenunta s plnou důvěrou říká, že jeho tři rostoucí děti se stanou příští generace spravující Wattana Panich. Nezáleží na tom co se stalo, můžete určitě říci: budou to všechno používat stejný „věčný vývar“.
Foto z otevřených zdrojů
A pokud se podíváte na fotografii (trochu vyšší), budete překvapeni „venku“ “velký kovový kotel s monstrózními vrstvami, pak mějte na paměti, že se jedná pouze o stopy 45 let přípravy jedinečná polévka. Majitelé “Vattana Panich” začali tradici ne nejen vylijte zbývající vývar, ale také nečistěte kotel poté neúmyslně rozlití polévky. Není hygienické? Možná pro nás ano. Je to však velmi exotické a, jak se říká, velmi chutné.
