Foto z otevřených zdrojů
Dnes v Londýně ne – zítra bude představení první příběhy masa pěstovaného v laboratoři. Říkají, že to bude chutné. Popadněte vavříny. Bližší je událost, ze které může začíná nová gastronomická éra. O několik týdnů později speciální akce v Londýně Mark Post of Maastricht University (Netherlands) nabídne gurmány umělé maso – pochoutka shromážděná z 20 tisíc vrstev svalové tkáně vypěstované v laboratoře. Poprvé bude veřejnost (a potenciální investoři) demonstroval základní možnost technologie, o které říkají nejen první desetiletí, nejen vegetariáni, ale také ekologové. Například studie, jejíž výsledky byly publikoval v roce 2011, ukázal, že full-foukané – výroba umělého masa významně sníží používání voda, půda a energie, jakož i emise metanu a jiného skleníku plyny ve srovnání s tradičními hospodářskými zvířaty. S rostoucí poptávkou pro maso v Číně a dalších postupně bohatších zemích Tato otázka roste. 
Fotografie z otevřených zdrojů. Myslíte si, že to všechno bude sníst? (Foto: Francois Lenoir / Reuters.) Pan Post – Only jeden z mnoha vědců, kteří přešli od pěstování umělých orgánů pro lékařské účely výroba chutných a zdravých potravin – několikrát jsem to odložil premiéra, která se měla uskutečnit loni v listopadu. Podle jeho podle mých vlastních slov, maso chutná opravdu nic, navzdory naprostý nedostatek tuku. Na londýnské prezentaci k tomu přidá pouze sůl a pepř. Ukázka příležitosti však zdaleka není řešením. všechny problémy. Současné umělé maso se pěstuje ze stonku buněk telatých embryí a v budoucnu bude muset být něčím nahrazeno. Kromě toho stojí jeden sendvič s takovým masem 250 tisíc EUR as tím musíte také něco udělat, jinak produkt kategoricky nebude schopen soutěžit s běžným hovězím masem. A pak – jak to všechno přijmout obyčejné publikum? Začněme s náklady. V tom, že bude klesat, o tom není pochyb. Za prvé, automatizace procesů a další technické inovace (např. Gabor Forgach z univerzity) Missouri, zakladatel Modern Meadow, vynalézá 3D bioprinter pro výrobu silnějších vrstev textilie). Za druhé, vyměnit nízkoúčinná rostlina pro zpracování zeleninových potravin na maso (tj. skot) přijde proces s vysokou účinností. Také ne utratí cenné zdroje na pěstování toho, co je v potravě pak to nepůjde (rohy, kopyta atd.). Teď do buněk. Pane Post používá myosatelity – kmenové buňky, s pomocí kterých poškozené svaly jsou opraveny. Jsou odstraněny z krku krávy a umístěné v nádobách s živným médiem. Skrze pokus a omyl vědci zjistili, jak lze jejich počet zdvojnásobit na tři týdny (to je průlom a pouhá maličkost, protože jsou potřeba miliardy buněk, rozumíte). Poté buňky spadnou do hrudky gelu plastové nádobí. Množství živin dramaticky klesá, a buňky začnou hladovět, což způsobí, že se změní na buňky svalová tkáň. Postupem času se spojují a vytvářejí svaly vlákna, zarostlá bílkovinami, se uspořádají do kontraktačních prvků. Hlavní věc, zdůraznil pan Post, je správné umístění buněk a dovolit jim získat oporu, aby zvýšili napětí, aniž by které svaly se nemohou stahovat. Výsledkem je drobná růžová nit asi 12 mm dlouhá a pouze 1 průměr mm Jsou tak úzké, protože buňky musí být uspořádány jako může být blíže ke zdroji živin. Pokud chcete získejte silnější pás (a uvařte steak, ne hamburger), bude muset vytvořit síť kanálů – ekvivalent krevních cév, aby se živiny dostaly do každé buňky. (A pro steak musíte také pěstovat tukovou tkáň.) Pan Post ospravedlňuje moje volba ve prospěch myosatelitů v tom, že jsou snadné rozlišit. “Satelitní klec je perfektní,” říká. – Není třeba se uchýlit k nejrůznějším trikům. Kromě toho existuje – praktický přínos pro produkci kmenových buněk a – kontrola kvality je zodpovědností samotného zvířete. “Ale od té doby Reprodukce myosatelitu má limit, pane Umělé maso Půst bude vždy záviset na krávě. Proto další vědci na ty typy kmenových buněk, které jsou schopné reprodukována na neurčito, tak při pravidelných cestách továrna na maso nebude potřeba. Například zaměstnanci Utrechtu Univerzita (Nizozemsko) se snaží izolovat embryonální kmen buňky prasat a krav. A Nicholas Genovese z Missourské univerzity (USA) zaneprázdněný obyčejnými zralými buňkami, které byly „vynuceny“ stát se stopkou – v tomto případě se jedná o zdroje umělého masa mohou to být například prasečí kožní buňky. Ale i když selže úplně opustit hospodářská zvířata, potřebu to ostře se zmenší. “Budu rád, když se stáda po celém světě sníží.” by to bylo milionkrát, “připouští pan Post New York Times. Nizozemsko
