Rozhovor s časopisem “Moderní farmář” s předkem “land cuisine” od japonského šéfkuchaře Toshio Tanabe.
Hrst písku na talíři způsobuje, že většina lidí ne příjemné pocity, s výjimkou případů, kdy zkusíte neobyčejné Jídla od japonského šéfkuchaře Toshio Tanabe. V jeho Tokiu Restaurace “Ne Quittez Pas” Tanabe nabízí kromě obvyklých ústřice, lanýže a rizoto ochutnají svůj podpis „bahno“ nádobí.
Tanabe je průkopníkem v oblasti „pozemní kuchyně“. Studoval na Pařížské restaurace z nejslavnějších a nejvlivnějších hodnocení Michelin systémy. Toshio si je jistý, že přidání půdy k jídlu dává její zdravý a přirozený odstín pro všechny typy jídel, od polévky, končící dezerty.
Foto z otevřených zdrojů
A fanoušci jeho kuchyně s tím zcela souhlasí: stoly v jeho zařízení jsou objednána tři měsíce předem – a to vše kvůli ocenit kouzlo jeho hliněných jídel. Vaření Tanabe ve vzhledu má drsnou a nečistou strukturu, ale nechutná není nic extravagantní.
SF: Skutečně jedíte zemi?
Tanabe: Jo, asi 25 let. Zpočátku jsem jen používal jídlo syrová špinavá zelenina přímo se zahradními nečistotami. Ale zlom stalo se před osmi lety, když jsem se zúčastnil kuchařské show. Pak jsem chtěl vařit něco opravdu zvláštního – tak a objevilo se moje první jídlo se zemí. Od té doby hodně lidí začal navštěvovat mou restauraci a všichni chtěli pokrmy vyzkoušet jako jedno můj podpis „hliněná kuchyně“. Takže tento rok jsem vytvořil svůj Kompletní menu s přidáním pozemku.
SF: Jak byste popsal vkus země?
Tanabe: Je těžké říci slovy. Neřeknu, že má pozemská pachuť, ale obecně se podobá vkusu Země. Samozřejmě, že mnoho lidí to okamžitě začne argumentovat necítí nic jiného než zemité pochoutky, ale záleží to z jejich vlastního vnímání obrazu Země. Tak či onak mnoho lidí si pochutná na jídlech „Pozemní kuchyně“, ale někdo si je jistý, že země nemá jakýkoli vkus.
SF: Odkud získáváš svou zemi? A s jakou půdou jste raději se vypořádat?
Tanabe: Každý měsíc dostanu ve městě 20 kilogramů půdy Kanuma, Tochigi prefektura. Pro většinu jídel používám chernozem a do lehčích potravin přidávám serozem. Půda je odebrána hloubky 15 kilometrů a podrobuje se přísným kontrolám obsahu různé nečistoty, chemické znečištění a znečištění domácností. Takže že předtím, než ke mě přijde Země, se to stane bezpečné pro lidské použití. Země je přirozená organické prostředí, které je domovem milionů mikroorganismy. A všechny špatné věci, které se jí mohou stát, ať už dochází k radiační kontaminaci nebo průmyslovému znečištění jen vinou člověka.
Foto z otevřených zdrojů
SF: Jak připravíte zemi?
Tanabe: Nejprve to rovnoměrně naliju na paletu a do trouby Zahřívám se na 200 stupňů Celsia po dobu pěti minut. Tohle Operaci opakuji třikrát. Bakterie umírají na 120 stupňů Celsia. Pak smíchám zemi s pánví vody a Výsledná směs se vaří 30 minut. Potom vypustím vodu tím se zbaví písku a částic, a pak skrz sýr. Já jsem Nechal jsem směs usadit a je rozdělena na půdu a vodu. Fluid i pak použijte k přípravě želé a omáček.
SF: A jak se cítíte po spotřebování půdy jídlo?
Tanabe: Ano, po jídle se vždy cítím skvěle „nádobí“. Naše vědomí dnes vnímá Zemi jako něco špinavého a nepoživatelného, ale není to vůbec. Půda je přírodní a výživný doplněk k naší stravě.
Vodní japonsko
