Pokud jste vegan, pak je výběr sýrů velmi omezený. Zapnuto dnes někteří výrobci vyrábějí vysoce kvalitní sýry, ale většina z nich je měkká – vytvářejte Tvrdý veganský sýr jako Gouda nebo Cheddar je velmi obtížný. Ale teď se to může změnit – skupina biohackerů ze San Francisca vyvíjí způsob výroby skutečného veganského sýra. On je vyrobené z pekařských kvasnic, které byly upraveny produkovat skutečné mléčné proteiny. Výsledkem je produkt totožný s kravským sýrem – ale v procesu jeho výroby kráva sama o sobě rozhodně není zapojena.
Foto z otevřených zdrojů
Pro získání nových kvasinek se tým izoloval od zvířat genomové genetické sekvence k vytvoření mléčných výrobků proteiny. Poté byly tyto sekvence zavedeny do pekařství kvasnice. Po vyčištění musí být protein, který produkují, smíchán – náhrada veganského mléka, cukr (ale ne laktóza) a – voda na získání veganského mléka. Pak začíná tah Obvyklý postup výroby mléčného sýra.
Zároveň tým zdůrazňuje, že jejich produkt není geneticky modifikované. Přestože samotné kvasinky podléhají genové proceduře modifikace, které produkují purifikované proteiny, ne upraveno. Abomasum používané při výrobě tradiční sýr, získejte podobným způsobem, pomocí geneticky modifikovaná E. coli.
Foto z otevřených zdrojů
Týmový výzkum je stále v počátcích. Do října doufají, že obdrží a ověří čtyři kaseiny z mléka a také enzym, který vám k nim může připojit fosfátové skupiny na proteiny. V ideálním případě tým také doufá, že to prokáže může koagulovat tyto složky v sýru.
Teoreticky tato metoda umožňuje vytvořit veganský sýr z DNA jakýkoli savec – včetně lidí a jiných živých věcí. Pokud se týmu podaří dosáhnout jeho kampaně crowdfunding pro sbírání 20 tisíc dolarů pro další výzkum – plánují vytvořit sýr z narwhal DNA.
DNA
